Sébastien Vauxion, seul Chef ** Michelin de restaurant pâtissier gastronomique vient d’être élu Chef-Pâtissier de l’année par le Guide Gault & Millau. Ce titre récompense un style et une cuisine hors-norme racontant une « expérience singulière et absolument moderne. »
Penser différemment le repas
Sébastien Vauxion imagine un menu adapté au calendrier de chaque variété qu’il utilise, légumes, tubercules, fruits. Le Chef ressent et raconte sa propre histoire dans ses assiettes. Il livre sa sensibilité, c’est son meilleur moyen d’expression et exprime les saveurs les plus tranchées comme les plus douces.
Il y a de la dualité, des extrêmes, des oppositions, du doux, de l’acide, de l’amer mais tout s’équilibre dans ses assiettes.
Le plat finit sur une tonalité singulière, initiée par ces associations de goûts. Une dynamique et un équilibre s’établissent en cohérence parfaite. Sa vie personnelle, son attrait pour les chemins de traverses, sont en cohérence avec ce qu’il aime faire au Sarkara.
« J’aime décontenancer, non pas pour le principe, mais pour emmener le convive dans mon imaginaire. Je me livre à travers mes plats. »