Le Sarkara**, restaurant pâtissier, ouvre au dîner !

Au Sarkara, le restaurant pâtissier 2 étoiles Michelin du K2 Palace de Courchevel, le chef Sébastien Vauxion signe des moments bouleversants, en apportant ses créations dans une dimension jusque-là jamais abordée. A la frontière entre le salé et le sucré, il y a un univers, ténu, étroit, presque invisible et pourtant. C’est ce monde-là que Sébastien Vauxion explore dans ses plats pâtissiers, un monde entre deux qui nécessite une agilité d’équilibriste. La dualité des extrêmes, l’acidité, l’amertume, la sucrosité naturelle et la salinité aussi, les agrumes comme colonne vertébrale, le chaud et le froid, le chef exploite toutes les potentialités d’un monde où avant lui personne n’est allé.

Avant-gardiste, son repas pâtissier est une étonnante épopée qui se joue des codes pour inventer ses propres règles. Le cerfeuil rencontre le pamplemousse, le champignon de Paris fusionne avec le lait de coco. Si le format entrée/plat/fromage/dessert est respecté, avec de sublimes accords mets/vins/sakés/thés d’exception, les mots ne décriront jamais l’émotion de l’expérience. Il faut s’assoir à la table du Sarkara** et vivre l’histoire contée par Sébastien Vauxion. Le chef devient alors premier de cordée, guide du goût à la sensibilité exacerbée, capable de porter le dessert au sommet de son art, dans un imaginaire qui lui est propre. Confiance et lâcher-prise, l’expérience du Sarkara** sous-entend d’accepter de perdre ses repères, de repenser le repas différemment, et chemin faisant de découvrir toutes les potentialités d’un nouvel univers.

Désormais ouvert au dîner, le restaurant pâtissier Le Sarkara** continue d’initier la nouvelle cuisine du XXI siècle, en effaçant les genres et brouillant les frontières. Une expérience aussi déconcertante que bouleversante, à vivre du bout du cœur, dans le décor feutré du K2 Palace.