11 mars 2021

L’Altiplano, quand le Pérou passe à table

Nul besoin de passeport pour voyager. A l’Altiplano, la table péruvienne du K2 Altitude, il suffit d’une fourchette pour catapulter ses papilles à la découverte de l’une des cuisines les plus créatives du monde, gastronomie métissée aux confluences des Andes, de l’Europe, de l’Asie et de l’Afrique.

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Le voyage ne laisse pas indifférent. De l’Altiplano, l’on ressort bouleversé, privilégié d’avoir été l’hôte d’une parenthèse gastronomique aux portes de Lima, assis à la table de traditions cosmopolites sublimées par le talent et la vision contemporaine du chef Pieter Riedijk. Plus qu’une découverte, le voyage est un plaidoyer pour une cuisine d’une infinie richesse, puisant dans son métissage centenaire une diversité épatante, empruntant ici à la Chine, là au Japon ou encore à l’Espagne. Maïs, tomates, piment, poissons, en véritable grenier du monde, le Pérou est une escale essentielle pour qui aime frotter son palais aux trésors de la Nature. Immuablement, la vérité est dans le produit.

Ainsi, sous les couteaux de Pieter Riedijk les carabineros, ces belles crevettes d’un rouge éclatant, fondent dans un ceviche épicé relevé de la chaleur de l’Aji amarillo, un piment jaune, doux et aromatique. La Chupe de camarones, une soupe de crustacés typique du sud, et certainement l’un des plats les plus fins de la gastronomie péruvienne, atteint des sommets de gourmandise, invitant poissons et gambas à se réchauffer aux côtés du piment Limo. Force et équilibre, la palette aromatique de cette cuisine colorée mélange les genres pour offrir en partage le meilleur d’ici et d’ailleurs. C’est à la Chine, que le Lomo Saltado emprunte ses origines. De l’influence cantonaise du XIXème siècle, la cuisine péruvienne a retenu la sauce soja et la technique des viandes marinées sautées qui donnent au Lomo Saltado son parfum d’Asie.

Colorée, épicée, métissée, aux codes de la cuisine péruvienne, le K2 Altitude ajoute son expertise gastronomique, propulsant chacune de ses tables au sommet. L’élégance comme signature, la quête d’excellence comme postulat, l’Altiplano offre un voyage gustatif de la Cordillère des Andes à la forêt amazonienne, aux origines d’une cuisine qui a tant à offrir.