12 mars 2020

Edito de Pieter Riedijk, Nouveau Chef du Montgomerie

Entre la Hollande et Courchevel, deux altitudes radicalement différente pour une même ambition : toucher l’excellence culinaire. Originaire des Pays-Bas et formé sous les étoiles françaises, Pieter Riedijk a rejoint le 16 septembre dernier Le Montgomerie**, la table du K2 Altitude*****.

Toutes les actualités

Du relief, Pieter n’en manque pas, tout autant que d’ambition. C’est sur les hauteurs de Megève dans les cuisines du Flocons de Sel que le jeune chef hollandais à aiguiser son talent durant les 8 dernières années. Second du chef triplement étoilé Emmanuel Renaut, il a développé une vision alpestre de la cuisine, complètement connectée à son terroir. Amoureux de la montagne et ses trésors, soucieux du goût véritable des choses, Pieter n’a eu de cesse de créer au rythme des saisons. Passé auparavant par la brigade de Philippe Labbé à la Chèvre d’Or puis celle du Shangri-La à Paris, il poursuit son ascension en prenant aujourd’hui un peu plus d’Altitude aux côtés de Jean-Alain Baccon, directeur des restaurations et co-directeur de la K2 Collections.

La montagne, c’est avant tout une histoire de cœur et de souvenirs, ceux d’un petit garçon en vacances au sport d’hiver avec ses parents, découvrant les richesses d’un environnement hors du commun. De ses réminiscences, Pieter a conservé intact son enthousiasme débordant pour la nature alpestre. Sous sa toque fourmille mille et une idées de la mettre en musique dans des assiettes touchantes de sincérité. Car tout est là, à portée de main, dans les lacs de Savoie, dans les forêts, alpages et vallées environnantes. Garde-manger grandeur nature et terre de talents, les Alpes sont une source intarissable d’inspiration pour qui aime les produits et ceux qui les font, artisans, éleveurs et producteurs. Pieter fait partie de ceux-ci. Auteur de compositions époustouflantes de justesse, il s’appuie sur le safran de Savoie, la truite sauvage des rivières, le gibier de montagne et les noix du pays pour transmettre toute l’émotion d’une journée en montagne.

Fier de veiller désormais aux destinées du Montgomerie**, cosy salon gastronomique aux pieds des pistes de Courchevel 1850, et d’y écrire une nouvelle histoire aux côtés du chef pâtissier Sébastien Vauxion, Pieter Riedijk promet de déplacer des montagnes.